نیتریت سدیم یک ترکیب معدنی با فرمول شیمیایی NaNO2 و پودری کریستالی سفید تا کمی زرد رنگ است که در آب بسیار محلول و جاذب رطوبت است. نیتریت سدیم از دیدگاه صنعتی مهمترین نمک نیتریت است.
این ماده پیش ساز انواع ترکیبات آلی مانند داروها ، رنگ‌ها و سموم دفع آفات است ، اما بیشتر به عنوان یک افزودنی غذایی در گوشت های فرآوری شده و (در برخی کشورها) در محصولات ماهی مورد استفاده قرار می گیرد.
